菜式名称：

鲜莲炒子鸡

主料：

集翠莲子150克、嫩鸡肉250克

辅料：

水发香菇25克、湿淀粉35克、葱段10克、绍酒10克、精盐1.5 克、味精1.5克、醋2克、芝麻油15克、酱油20克、白糖10克、熟猪油750克（约耗75克）。

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操作流程

1. 将鸡肉皮朝下，用刀背拍平，再交叉排斩几下（深2／3）切成13厘米的正方块，盛入碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀。
2. 莲子洗净，沥干备用，香菇切成小块。
3. 把锅置火上烧热，用油滑锅后下猪油，加热至五成热（约110℃）时，下入鸡肉。用筷子划散10秒种，待油温烧至七成热（约154℃）时，下入莲子，用筷子在锅内滑5秒钟，倒入漏勺。
4. 把绍酒、酱油、白糖、醋、味精、用湿淀粉10克调成芡汁备用。
5. 锅内留油15克，放入葱段煸至有香味，把鸡肉、鲜莲子、香菇同时入锅，将调好的芡汁加水25克搅匀倒入，浇猪油10克，迅速颠锅，煸炒均匀后淋上芝麻油，出锅装盘即成。

菜式名称：

鲜莲炒子鸡

主 料：

集翠莲子150克、嫩鸡肉250克

辅 料：

水发香菇25克、湿淀粉35克、葱段10克、绍酒10克、 精盐1.5 克、味精1.5克、醋2克、芝麻油15克、酱油20克、 白糖10克、熟猪油750克（约耗75克）。

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