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  • 菜式名称:

    鲜莲炒子鸡

  • 主  料:

    集翠莲子150克、嫩鸡肉250克

  • 辅  料:

    水发香菇25克、湿淀粉35克、葱段10克、绍酒10克、 精盐1.5 克、味精1.5克、醋2克、芝麻油15克、酱油20克、 白糖10克、熟猪油750克(约耗75克)。

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  •  操作流程
    1.  将鸡肉皮朝下,用刀背拍平,再交叉排斩几下(深2/3)切成13厘米的正方块,盛入碗内加精盐,用湿淀粉25克调稀搅匀。
    2.  莲子洗净,沥干备用,香菇切成小块。
    3.  把锅置火上烧热,用油滑锅后下猪油,加热至五成热(约110℃)时,下入鸡肉。用筷子划散10秒种,待油温烧至七成热(约154℃)时,下入莲子,用筷子在锅内滑5秒钟,倒入漏勺。
    4.  把绍酒、酱油、白糖、醋、味精、用湿淀粉10克调成芡汁备用。
    5.  锅内留油15克,放入葱段煸至有香味,把鸡肉、鲜莲子、香菇同时入锅,将调好的芡汁加水25克搅匀倒入,浇猪油10克,迅速颠锅,煸炒均匀后淋上芝麻油,出锅装盘即成。
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